今日はユカイな♪おもてなしクラスでした

本日のおもてなしクラスはテンション高めで始まりました!

6月のテーブルコーディネート♪

アジアンテイストとカントリースタイルなどを融合させたSTIMULANTスタイルです。
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今回も生徒さんにテーブルを作り込んでもらいました。
プレイスマットやカトラリーの正しい配置場所は知ってるようで意外と知らないものです。
みなさんに実践してみると「なるほどね~~」と、身に付くのが早いようです♪

 

さて6月のメニューは・・・

* 旬のコーンを入れたガスパチョ(冷たい前菜)
* ハムとマッシュルームのクレープ包み焼き(温かい前菜)
* 焼きナスと真鯛のタルタル セルクル仕立て(メイン)
* 和風ロールケーキ&wメロンの盛り合わせ(デザート)

でした。

 

ロールケーキのビスキュイ作りに励むSホちゃん&Rちゃん♪

 

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Sホちゃんはロールケーキをよく作るそうなので任せて安心!
ふんわりきめ細かいビスキュイを焼き上げてくれました。
卵白と卵黄の泡立てはどの状態がちょうどいい泡立てなのか・・と質問がありましたね~。
今日の説明でわかってくれたでしょう(笑、卵白に死んでもらう・・発言はインパクトありますから)

 

Lab.メンバーでもあるtomoちゃんはお野菜刻み中♪

 

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勝手に目分量でドボドボ入れた白ワインが功を奏して美味しいグラタンができました(笑)
ねっっ、tomoちゃん!

 

ブルーチーズをホワイトソースに溶かし込んだおソースは絶品!

 

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ガスパチョでサッパリしたところにコクのある温かい前菜は好評でしたね★

 

いつもニコニコMっちゃん♪

 

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ガスパチョ作成中のところをパチリ。。
この後かな~~りアバウトな作業がバレて私から喝!が入るのです~~

 

証拠写真!!
タルタルの真鯛をたたいてください、とお願いしたら魚が蛇腹のように繋がっているーーー!

 

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ちょっとのことでは注意しませんが、これはちょっと・・きちんとフォローしてもらいました(笑)
(ハサミで鯛を解体中)

 

そんなこんなで出来上がった本日のメイン!!

 

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焼きナスにローストした松の実を混ぜたものを下に。
上にはちょっと不思議な食材を入れてユニークな仕上がりとなりました♪
全体のお味のバランスが絶妙だと自負しております♡

 

お土産用に昨晩焼いたロールケーキ♪

 

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黒蜜フレーバーのクリームはファンが多いのです!
お土産で旦那様に差し上げてね~~

 

今日も楽しいクラスでした♪来月もこのチームワークで頑張りましょう^^

 

■ おまけ ■

 

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tomoちゃんがお誕生日にお手製のシャドウボックスをプレゼントしてくれました!
料理教室にちなんだお野菜たちのモチーフがとっても気に入りました♡
さっそくキッチンの壁に飾りたいと思います。
ステキなプレゼントどうもありがとう~~(ちゃっかりアミも記念写真に参加)
Comments(0) | 2008/06/25 | Category: 料理教室 (SugarLab.)

おもてなしクラス初日

昨日はおもてなしクラスの初日でした♪

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約束どおりみなさんおなかをすかせて(特にAmyちゃん:笑)11:30に集合です。
今回はお料理実習の前にテーブルデコレートの講習を行いました。

 

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カジュアルとフォーマルのクロスの違いをお話ししながら、みなさんのテイストを
取り入れて作っていきます!

 

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「おなかがすいて倒れそう!」を連発しながら頑張るAmyちゃん♪(左)
今回のクロスはアジアンテイストも和風にも活用できる優れものです。
一目ぼれして購入しました。

 

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カトラリーの配置フィギュアの選び方、デコレートする上で許される遊び
タブーな組み合わせもあわせて説明しました。
ちょっとした法則だけ知っておけば、毎日のテーブルがグッと活きてくるのです♪

 

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そしてお料理作成に入ります!
今回は夏らしい洋食メニューです。前菜2品(温と冷)、メイン、デザート2種。
気軽におうちで出来るビストロ料理なので、ご主人に作ってあげてくださいね♡
そして白ワインに合うお料理たちです(私の趣味で・・)

 

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デザート作成中!このケーキは本当に美味しいんですよ。。
自分で作ってため息が出るほど美味しい!!って思えるレシピが久々に生まれました。

 

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冷たい前菜旬のコーンを入れたガスパチョ
次の教室が控えているので全部はお見せできませんが
昨日はとても暑い1日だったので、冷たいスープが美味しかったですね♪

 

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デザートの1つダブルメロン(メロンのマリネ&リキュールを効かせたメロンシャーベット)

 

今回は女性好みの小さめのポーションで全てをお出ししました♪

 

最後まで食べても「腹八分かしら・・・?」(←私だけ??)という感じでしたが
食後のコーヒーを頂きながら「ああ~~、ちょうどいい量だったな」と思いました。

 

毎回次のお皿への流れを考えてメニュー構成しているのですが、
今回は特に全体のバランスが良く感じましたね★

 

■ 昨日のAmi ■

 

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生徒さんがいらっしゃる度に1人1人ストーカーしてまわってました(笑)
「かわいい~~」という言葉がわかっているのかな??、Ami君は♪
常に得意気な顔をしてウロついてたねーー!

 

↓ Mizuhoちゃんが撮ってくれた1枚
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大股開きだったのでピンクのポッチンを付けといたよ♪
Comments(0) | 2008/06/22 | Category: 料理教室 (SugarLab.)

6月のママクラス♪終了しました

昨日は6月のママクラスの日でした♪

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まずはテーブルをママ&Kids用にデコレートします。
テーブルクロスやランナーは使わずシンプルに仕上げ,お土産用の黒蜜もフィギュアの1つとして使用♪
お客様が”何がでてくるのだろう?”とワクワクするような食卓を演出しました。

 

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6月のメニューは
* キューリとマッシュルームの簡単マリネ 
* カニとエビのディップをのせたバゲット
* 豚フィレ肉のレモンマリネ&ピペラド&バジルリゾット
* 黒ごまブラマンジェ&あずきアイスクリーム 黒蜜かけ

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今月のクラスは9名様が参加してくれました。
Aナちゃん、N子さん、Mさんが初参加です♪
5月のときより子供たちのご機嫌がすこぶる良く(笑)サクサクとデモを進め
リゾットの混ぜ方やピンチョスの盛り付けのコツなどをお話しました。
比較的早く試食タイムとなり、みなさんで頂きま~す!

 

アイスクリームメーカーで作ったあずきアイスはお代わり続出で嬉しかったです♪

 

今回参加してくれた9名の小さいお客様♡

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毎回子供たちに会えるのをLab.メンバー全員とっても楽しみにしています。

 

最初はみんなDVDを見たりリビングルームで楽しく遊んでいましたね~♪
段々行動範囲は広がっていき・・・
2階に隔離したはずのAmiが2回も脱出!行ってみたらゲージの向こうには4名のお子ちゃまが~~
1階から2階まで賑やかに闊歩していました(笑)

 

おかげさまで4月から始めたママクラスは参加してくれたママ達からの口コミや
このブログを見てくださった方から、たくさんの問い合わせをいただいております。
只今少々ウエイティングとなっていますが、皆様のご期待に答えられるようにクラス編成等
アレンジしています。
この場をかりて・・本当にありがとうございます!
みなさんと共に美味しく楽しいお教室を作っていきたいと思っておりますので
今後ともよろしくお願いいたします♪

 

今月も楽しいクラスとなりました。さ~て来月は何を作ろうかな??

■ レッスン終了後のAmi ■

 

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「ボクもおやつタイムだよ~~(もっと美味しいものをくれィ)」
Comments(0) | 2008/06/14 | Category: 料理教室 (SugarLab.)

5月のおもてなしクラス終了しました!

今日はおもてなしクラスの最終日でした♪
メンバー全員参加となり、賑やかなクラスとなりましたね

 

5月のテーブルセッティングはシックなユーホリックStyle♡

 

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今回のちょっぴり難しいメニューをみんな一生懸命作ってくれました!

 

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5月のメニューは・・・

グリエールチーズ入り一口シュークリーム(アミューズとして)
サラダ ニソワーズ
サーモンのポアレ ブールブランソース
レモン風味のスフレ&塩Wバニラアイスクリーム

でした。

 

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ひとまず一口シューとサラダまでつくって試食です
サラダのドレッシングは長期冷蔵保存ができる素材で作ったので、これをベースに
カルパッチョ用などへのアレンジの仕方をお話しました♪

 

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みなさん1度は口にしたことのある、酸味の効いたブールブランソースでいただきます
日本ではおいしい白身が手に入りますから、かさごやいとよりなどがいいでしょう

 

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本日みなさんがとっても楽しみにしていたレモン風味のスフレ!!
コツさえわかれば簡単に作れます
おいしい~~~~♡を連発していただき(笑)がんばってレシピを開発した甲斐がありました!
ちなみに私は何度も試作品を頂いたので、いっときスフレの顔も見たくない。。といった感じです(笑)

 

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もう一品のデザート♡塩Wバニラアイスクリーム
バニラビーンズ2本分の風味が出てリッチなお味に仕上がりました!
こちらはみなさんに保冷剤を持参していただき余りをお持ち帰りしてもらいました

 

5月は難易度の高いメニューでしたが、全クラス美味しく仕上げることができました♪

 

記念日などの大切な日に大切な人に作ってあげたい!とみなさん満足してくれたようです。

 

来月も美味しいメニューを考えていますのでお楽しみに~~~♪

 

■ 本日のAmi ■

 

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女優のように美しいYちゃんに抱っこされご満悦♡のAmi
Yちゃんは「重いね~~」を連発でしたがAmiはとっても嬉しげでした!
Comments(0) | 2008/05/31 | Category: 料理教室 (SugarLab.)

おもてなしクラス初日終了

昨日は5月おもてなしクラスの初日でした~♪

 

先月のメニューとうってかわって、今月はカジュアルフレンチのレッスンです。
生徒さんに料理の説明をする際に、
今日は失敗する可能性があるメニューが2つほどあります(笑)とお話しました。

 

たらたら作っていると失敗するだの何だの私の脅かされ・・・
とにかく混ぜ込むタイミングが今日のポイントです!

 

不安顔の生徒さんと一緒にLet’s Cooking!

 

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Mっちゃん、tomoちゃんとサーモンのポアレ作成中♪
魚焼き名人Mっちゃんに”焼き”はお任せして問題の白ワインソースにとりかかります。

 

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サーモンを使ったメインディッシュ

 

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今回一番不安だったレモン風味のスフレ♡ベリー&ざくろのソースで頂きます。
そして熱々のスフレに塩バニラアイスクリームを添えて、、、。
バニラビーンズとアンデスの岩塩できりっと締まった美味しいアイスができました。

 

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ふんわり仕上がって一安心~~~!

 

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アミューズにはグリエールを使った塩味シュークリームを作り。。
基本のビネグレットに変化をつけたドレッシングで、サラダニソワーズ作成

 

今回もかわいい♡YOUくん&Iちゃん親子が参加してくれました~。
tomoちゃんに抱っこされてダンスを踊っているYOUくん~~♡微笑むSちゃん

 

昨日参加のみなさん~~
難易度の高いメニューをきちんと作ってくれて嬉かったです!
少し難しかったですが覚えておくと役立つ技満載♪のレシピたちです。
是非作ってみてね♪
今回初参加だったRちゃん~~!いつも難しいわけではないからね♡次回もワイワイ楽しい教室
にしましょうね!

 

■夕方のAmi■
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最近お料理教室のあとは元気がないね~!父さんに抱っこしてもらってパワーチャージ中♡
Comments(0) | 2008/05/25 | Category: 料理教室 (SugarLab.)