10月の教室風景~ハロウインのテーブル~

10月のハロウインのLesson風景です

 

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♡この月のメニューは♡

 

カボチャのニョッキ 3種類のチーズソース
鴨胸肉のグリル (クローブとショウガ風味)
さつまいもとりんごのストゥルーデル アイスクリーム添え

 

ニョッキとストゥルーデルを生地から作るので、品数は3皿と少なめでしたが
満足の出来でした。。。美味しかった^^*
写真を整理したのでアップしました♪
Comments(0) | 2008/02/21 | Category: 料理教室 (SugarLab.)

バレンタインLesson終了しました!

2月のバレンタインLessonが無事終了しました♪ 

 

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今回のメニューは

 

* エビとスプラウトビーンズのサラダ トマト味のジュレ添え
* 菜の花とごぼうのキッシュ&ルッコラとカリカリベーコンの花束

 

* タルトノアール
* バナナ風味のホワイトチョコレートムース
* ペカンナッツとドライチェリー入りトリュフ
  (デザート3種盛り合わせ)
                            でした            イメージ 2

 

 このビーンズはスプラウトなどの葉野菜コーナーに売っていて、発芽する前のお豆です。
 茹で時間も4~5分と短く、豆を長時間煮る手間が省けるので思いついたらすぐに作れます。
 ビネグレットにはシャンパンビネガーを使用。
 今回はグリルしてマリネしたサーモンをトッピングしています。

 

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デザートはタルトノアール。バローナのダークチョコとブラックベリーでかなりビターに
仕上げてみました。
トリュフはペカンとカラメルを砕いたものを入れて食感を楽しめるように。
かわってホワイトチョコのムースはやや甘めの仕上がり。ラム酒はかなりキツめに配合しています。

 

3品食べてチョコレートのSWEET & BITTERを感じられるようにバランスを考えました♪

 

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テーブルセッティングは前回と同じくユーホリックのSTYLEなのですが、お花をバラから
チューリップに変えたので甘すぎないよう を効かせています。
バレンタインで赤いお花ばかりが出回っていてオレンジ系を探すのに苦労しました。  

 

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赤ちゃんを連れて参加してくれたYッキー&興味津々のAmi。

 

いつも参加してくれている皆さん、今回も楽しい教室となりました!ありがとう♡

 

また空き待ちして下さっている方、お待たせして申し訳ありません。
状況を判断してクラスを増設するように思案中です。もうしばらくお待ちください。

 

 今日はAmiの4歳のお誕生日!!
 これから家族でパーティしようと思います♪
Comments(0) | 2008/02/16 | Category: 料理教室 (SugarLab.)

2月の料理教室 ☆ バレンタインを祝うパワーブランチ ☆

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  本日は2月の料理教室初日でした。
 今回のテーマは
  「夫婦で祝うバレンタインブランチ」
  
 ★ 30代以上の大人の夫婦が自宅で楽しむパワーブランチ ★
 と題してテーブルセッティング、メニュー構成をしました。
 テーブルのスタイルはユーホリック。色は抑えてあえて赤系を使用せず大人の雰囲気を
 演出し、食器は円形をメインに使用し全体にやさしい雰囲気を出しました。
 ブランチという設定なので高価な食器は使用しません。
 これもリラックスして食事が出来るテクニックだと思います。
 前菜は豆のマリネ、メインは有機野菜のキッシュとルッコラの花束、
 デザートはチョコレートを使ったタルトなど3品です!
 
 これから他のクラスも控えているので詳しくは書けないのですが、本日の生徒さんたちからは
 おいしい~~~~!と絶賛していただき嬉しかったです。
 みなさんのおいしい顔を見ていると”教室をやってよかったな~~~”と心から思います♪
 先週の時点で今回のメニューがほぼ決まっていたのですが、好き嫌いの分かれる食材を
 使おうとしていたので念のためみなさんにアンケートをとったら
 「・・・・実は苦手です」という方が何人かいらっしゃって急遽メニューを変更しました。
 そのため直前でドタバタしちゃいました。        
 
 が、そのお陰で学んだことも多かったですね。

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私の生徒さんに今月末出産予定の方がいらっしゃいます。

 ささやかですが自作のアレンジメントをプレゼントしました♡
 我流なので照れくさかったのですが、喜んでもらえました。ホッ♪
 元気な赤ちゃんを抱いて教室に復帰します!と約束してお別れしました。

 教室終了後”みんな満足してくれたな~”と思えると幸せを感じます。
 と同時に、睡魔も襲ってきます(笑)
 今も夕飯時ですが夕飯を食べるか寝てしまうか悩んでいます。。
 でも食べようかな!金曜日だしね♪
Comments(0) | 2008/02/09 | Category: 料理教室 (SugarLab.)

★ 料理教室 クリスマスMenu~ ★

 

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  新年第1回目の料理教室は2月上旬のバレンタインメニューを予定しています。
 ☆それまでちょっと時間があるので過去のお教室のレビューをして行こうと思います☆
12月のメニューは。。。
       
* ウニの洋風茶わん蒸し   
* 彩り野菜のサラダテリーヌ
* 牛フィレ肉グリル 赤ワインソース じゃがいものピューレ添え
* ビュツシュ・ド・ノエル (シンプルなバージョン)
     
                                          
 その中でも好評だった、ウニの洋風茶碗蒸しのレシピです。

 

~ 材料 ~(5人分)
 
 (卵液)                   (飾り用)
                        
 * 卵・・・1個                 * 生うに・・・適宜
                           * セルフィーユなど・・・適宜
 * 生クリーム・・・ 100cc
 * チキンブロス・・ 100cc

 (固形チキンコンソメを分量の湯で溶いたもので可)

 *  生ウニ(もしくは新鮮なウニの酒盗)・・大さじ1

☆ 作り方 ☆

  ① ボールに卵を入れよく混ぜ、生クリーム、チキンブロスも加え混ぜる。こし器で漉す。
  ② 卵液用のウニも目の細かい裏こし器で漉す。
  ③ ①と②を混ぜ合わせ耐熱容器に流し込み、それぞれにふんわりラップをする。
  ④ 蒸気の立っている蒸し器に③を入れ、弱火~中火で10分から12分蒸す。
  ⑤ 蒸しあがったらラップを外し、生ウニとセルフィーユを飾る。
  
[ Point その1 ]

  熱々でも冷めても、両方おいしいです。冷たくいただく場合は、蒸しあがりは少しプルプル
  すぎるくらいがBestです。

 

[ Point その2 ]

生うにを使う場合でも塩は必要ありません。うにの塩味がふんわりと感じます。

    酒盗の場合はそれぞれの塩味を確認して、使う分量を調節してください。 

 和風の茶わん蒸しより簡単に出来ますので、お客さまがいらっしゃる時や記念日のディナー
 のスタートにぴったりですよ!
Comments(0) | 2008/01/10 | Category: 料理教室 (SugarLab.)