KLクラス☆レッスンレポ(2013年6月)

6月のKLクラスのレッスンが終了しました!

今月は昨年6月に東京クラスで初披露した

アメリカの代表料理を、ここKLクラスでも。

昨年のテーブルはとってもPOPでしたが

今年はシックに黒×黄色でスタイリング。

お花も新鮮なアジサイを購入できました。

 

 我が家のダイニングテーブルは縦幅85センチとちょっと狭めです。

プレイスマットとランナーのサイズはとても重要で、使いやすいランナーの幅について、

素敵に見える配置方法、、、などお話しました。

ランナーに頼りすぎると横にダランとだれたイメージのテーブルになります。

どうやったら立体的で活き活き見えるか。。

テーブルスタイリングの永遠のテーマですよね(^_-)-☆

 

 

 

前回シンガポールで買ってきたチープ系の器と、NIKKOさんのPOTやナイフレストを合わせています。

 

 

 

キャンドルホルダーは3つで約1500円!お買い得でした。

 

 

食前酒はピニャコラーダ♫♪

生パイナップルをピュレにして、南国ならではのしぼりたてのココナッツミルクを合わせます。

隠し味に少量のメープルシロップを。

お酒OKの方にはラム酒を少々^^いやドボッとの人もいたかな(笑)

 

こちらでは、細かい造作よりも「パパッと作れる大皿料理」のほうがニーズが高いようです。

コーンのフランも長めに蒸して取り分けスタイルでいただきました。

肉料理の付け合せになり重宝するので、是非復習してほしいレシピです!

 

バッファローウイングは2013年バージョン!

Nando’sのperi-peri ソースを加えてみました^^大正解です。

全て手作りせずとも美味しい調味料をうまく使ってオリジナルの味を作るのも楽しいですよね!

市販のソースを最後まで使い切ることって・・・実は結構難しい。

冷蔵庫にあるものをリユース・アレンジするノウハウをお教えすることも私達料理研究家の使命です。

ガンボスープは日本人の味覚に合わせて

野菜の炒め方としょう油で「うまみ」を感じるようにアレンジしました。

担当した方々は

「これは人間の食べるものですか?」(笑)

とコメントが出るくらい野菜が山ほど入る入る^_^;

一皿で十分バランスのいい栄養が摂れるごちそうスープです。

 

 

デザートはゼラチンで固めるミルクプリン♪

拙書の「素敵な盛り付けのテクニック」でもご紹介しています。

焼きプリンとちがって、なめらかな舌触りで・・・これはテッパン!

女子が大好きなお味だと思います。

日本のレシピと違って黒蜜を使用するところを、パームシュガーを使ってアレンジ変えました。

次回は8月を予定しています。

和食いきましょうかね(^^♪

次回もよろしくお願いいたします!

Comments(2) | 2013/06/20 | Category: 料理教室 (SugarLab.)

クアラルンプール教室・その2

KLでのレッスン♪

ご縁があってたくさんの素敵女子。

なみなさんが集まってくださいました!

昨日のレッスンは・・・

ご近所でコンディションのいいお花を入手できず

アレンジをねりねり、ねりねり。

家中のグッズを物色し、冷蔵庫も物色し、乾物置き場を物色し

なんとか色合いとスタイルを合わせたスタイリング完成(汗)

 

唐辛子・パッションフルーツ・カラフルなショートパスタ・Water Apple。

昨日参加のAさんにお洒落な花屋さんを教えて頂きました!

よかった~~(^_-)-☆ 次回から苦悩しないで済みます(笑)

 

レッスン前の作業スペース。

元気が出るように大好きな赤を取り入れて食材や調味料を配置します。

どのクラスもみなさん手際がいい!!

予定時間より30分早く完成しました。

食べるラー油やスイートチリを手作りし、それらを使って

お洒落にアレンジしていきます。

食材の組み合わせが意外なものも、合わせてみると不思議とマッチ♫

「これはこう使うもの」という固定概念を捨てて頂くことが

SugarLab.レッスンの最初の教えかもしれません(笑)

駐在生活では常備できる自家製調味料はとても重宝します。

これからの私の課題でもあります。

いろいろ試作しているので順次ご紹介する予定です。

メインは定番「エスニック混ぜご飯」

鉄板のこのメニュー。今回も喜んでいただきました。

にんじんをキノコの型で抜きましたが、南国っぽくない^_^;

どなたか南国風な抜型を知りませんか?

「うちはドリアンの型を作ってるよ!」

というような業者さんがいらっしゃったら・・是非ご連絡ください(笑)

KLのみなさんにご紹介しますので。

 

デザートの果物は前回とちょっと変わってドラゴンフルーツを加えました。

楽しいデザートタイムを満喫していましたが、

外はゴロゴロ・・雷雨になりそうな空模様。

雷雨になるとタクシーもつかまらないので、早々のお開きになってしまいました(>_<)

ここクアラルンプールでも無事開講できたこと、

初回レッスンを終えてみて安堵と感謝の気持ちでいっぱいです。

これからのレッスンもワイワイ楽しく学んで参りましょう!!

次回レッスンのご案内も近日中にいたします。

また日本でのレギュラーレッスンは7月です。こちらも同じく近日中にご連絡差し上げます。

いつも寝てばかりのアミも久々に看板犬として働いていました(笑)

クアラルンプール教室・その1

2013年4月16日  ついにマレーシア・クアラルンプール教室をスタートいたしました!

KLでのニーズを自分なりに考え、日々のごはんに役立つレシピを中心にご紹介することに♫

とはいえ、テーブルスタイリングはお洒落に、お金をかけすぎず

すぐにできる内容でというSugarLab.のスタイルは同じです。

 

 

昨日いらしてくださったみなさんは全員「はじめまして!」のみなさまでした。

ですが、ほんとーーーーに、私のレッスンを楽しみにしていてくれた事が伝わってきて

途中でちょっと涙目になりそうでした。

レッスン途中で「私、もっと頑張らなきゃ!ウオーーーっ」っとやる気スイッチがMaxOnになったのです(笑)

そしてとても素敵なみなさまと知り合えて、私は幸せ者です。この場をお借りして・・・ありがとうございます!!

 

 

ワンコ帯同でいらしたKさんともマレーシアの犬事情についてお話することもでき、ワン友が出来て嬉しかったな♫

さてさてお料理は・・・

 

 

東南アジア特有のお野菜やスパイスは軽めに使用した6品をご紹介!

来週もあるので・・まだネタばらしはできないのですが・・・

SugarLab.といえばあれですね!の定番ご飯をメインにしました。

スズメ茄子とFさんからいただいた新ごぼうを散らして日馬両方のお味を楽しんで頂きました。

 

 

 

こちらは・・・いいや1つだけ(笑)豆乳ゼリーのバルサミコマリネのせ。。です(^_-)-☆

 

こちらはデザート♫ TOPは西洋のフルーツで可愛く飾り、

中にはラム酒でフランベしたトロピカルフルーツがゴロゴロ入っています。

美味しくできました!

Mさん、Hiさん、Haさん、Kさん、Cさん、SugarLab.の扉をトントンとノックしてくれてありがとう!

これからクラスメイトとしてよろしくお願いいたします♫

来週参加予定の皆様も楽しみにしていてくださいね。

お持ち帰りが出ますので小さ目のタッパを5個くらい持参してください。

 

Comments(0) | 2013/04/17 | Category: 料理教室 (SugarLab.), 未分類

クアラルンプール初レッスン!

クアラルンプールでの初レッスンは

日本からツアーでいらした皆様と!

 お若い方も参加されると聞いていたので、

爽やかでキュートなテーブルに仕上げました。

さてさてセッティングしてある器にはどんな料理が盛り付けられるでしょう♪

 ウェルカムティーはINFUSEのSummer Dewをお出ししました♪

緑茶にマンゴーやベルガモットのフレーバーが香る夏向きのさっぱりしたお茶です。

 

一休みしたところで、レシピの説明をして早速実習です。

石臼で香りが立つまで煎ったスパイスを時間をかけてつぶしていきます。

 

一番お若い生徒さんは何と10代!

日ごとからお母さまのお手伝いをしているのでしょう。

1回説明したことをきっちり覚えていて丁寧に作り上げました♪

盛り付けもびっくりするくらい上手♪

最後はココット容器にシールを貼って可愛く仕上げてくれました。

「パプリカのクリーミームース」

 

「焼きアスパラとトマトのライムジュレサラダ」

 

 「ムール貝とアボカドの生春巻き・自家製スウィートチリ添え」

SugarLab.の定番になってきたグリーカレーペーストを使った2皿。

「ローカルの茄子を使ったチキングリーンカレー」

ご飯はジャスミン米に黒米を混ぜて炊きあげました。

バナナの葉に乗せてテーブルへ。(写真撮り忘れました)

 

トッピング用にパクチーや紫バジル・大葉などを氷をはったボウルに入れて・・・

 

グリルした茄子をトッピング。

煮てクタッとなった茄子と2通りの食感とお味を楽しんで頂きました。

 

 

デザート1品目は

「パンダンリーフ風味のパンナコッタ・パッションフルーツソース」

こちらではポピュラーなお菓子などの風味付けに使われる植物です。

見た目はニラっぽく、香りは炊き立てのごはんのよう・・(わかります?(笑))

バニラエッセンスのように「パンダンエッセンス」なるものも売られています。

今回は生のパンダンを煮だして使用しました。

 

2品目のデザートは「トロピカルフルーツのミントマリネ」

パパイヤ・ドラゴンフルーツ・グアバ・ロンガン(ライチに似た形状)・Jambu Air Madu(梨に似た食感)

をミントやはちみつでマリネしました。

 

みんなでワイワイ・・いつものSugarLab,のレッスン♪

楽しい時間はあっという間でした。

みなさんありがとうございました!!

翌日はモスクなど観光に出掛ける予定です。。 続く

※写真はFさん・Kさんからお借りしました。

 

Comments(3) | 2013/04/02 | Category: 料理教室 (SugarLab.)

プレレッスン@クアラルンプール教室

 

先日そろそろ始めようと思っている@クアラルンプール教室のプレレッスンを行いました。

▼ドリーミアのブログ詳細をアップしております!

http://dreamiaclub.jp/read/blog/sato/archives/2013/03/13123326.php

ご覧くださいませ♪